最近有好些朋友问我，酵母蛋白是什么？传闻除了乳清蛋白大豆蛋白之外，酵母蛋白也能给人体弥补蛋白质？那它算是动物蛋白仍是植物蛋白呢？

  其实酵母是一个大家庭，有许多成员，咱们平常所说到的酵母，是日常日子中用于制造馒头、面包以及酿酒的酵母，在生物科学中统归于酿酒酵母。

  酵母之所以能够发面、酿酒，是由于它能够“吃掉”淀粉中的糖分，使本身不断繁衍成长，在有氧或无氧的环境下，代谢发生酒精和二氧化碳。

  几千年前，古人就开端无意识地运用空气中的野生酵母菌制造发酵食物，直到近现代，人类发明晰显微镜后，经过生物化学试验，才清楚了酵母菌的实在容貌以及它的奇特功用。科学家发现，酵母不光能够用来发面、酿酒，养分价值也很高。

  检测发现：酵母干重的50%左右都是蛋白质，并且是优质彻底蛋白质，含有9种人体必需的氨基酸，份额挨近联合国粮农组织（FAO）引荐的抱负氨基酸组成值，且消化运用率高。

  由于酵母是现在人类年运用量仅有超越百万吨的微生物，对它的出产运用条件已高度老练。一起由于它富含优质蛋白的特性，给人类获取新式蛋白资源供给了有利的来历和途径。

  从肉蛋奶中提取动物蛋白，从大豆、花生、核桃等作物中提取植物蛋白，这是现在最首要的两种蛋白来历。而从酵母中提取蛋白，与传统方法有较大的不同，因而被称为酵母蛋白。

  现在科学上现已对“酵母蛋白”有了精确的界说，即是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培育、发酵、离心后搜集取得菌体质料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、别离、灭菌、枯燥等工艺制成。首要养分成分为蛋白质（70.0g/100g）、脂肪、膳食纤维和水分等。

  在国际上，酵母蛋白很早就进入到了顾客的饮食中。在1977年，美国FDA已同意酿酒酵母蛋白作为养分弥补剂，添加到食物中；同年，欧盟也同意酿酒酵母蛋白作为新食物质料，两者均未做食用量限制。

  酵母类似于鸡蛋的形状，它除了蛋白质以外，还赋有丰厚的矿物质、B族维生素，它的“蛋壳”里边还有优质的多糖类膳食纤维成分，在出产提取酵母蛋白的过程中，还能够保存酵母华夏有的一部分膳食纤维、矿物质和维生素。

  酵母中的膳食纤维首要是-葡聚糖，其结构和燕麦里的-葡聚糖略有不同。现已发现酵母-葡聚糖在免疫调节、肠道健康和抗炎症方面有必定的健康效果。

  2024年2月，一项宣布在《Nutrients》上的动物研讨，专门比较了弥补酵母蛋白、大豆蛋白和乳清蛋白28天后对试验动物小肠健康的影响。

  成果发现，和大豆蛋白及乳清蛋白比较，弥补酵母蛋白的小鼠回肠隐窝深度更深，意味着肠道吸收表面积更大。

  一起，和弥补乳清蛋白比较，弥补酵母蛋白的小鼠促炎细胞因子TNF-alpha明显削减，氧化产品丙二醛（MDA）的水平也下降了。这显示出酵母蛋白或许对减轻缓慢炎症有优点。

  研讨还发现，和弥补大豆蛋白及乳清蛋白比较，弥补酵母蛋白的小鼠，肠道里部分有利菌数量添加了，比方有助于代谢健康的副拟杆菌（Parabacteroides），以及拿手出产短链脂肪酸的普雷沃氏菌（Prevotella）。

  总归，这项研讨提示，酵母蛋白在肠道健康和抗炎方面，不差劲于其他蛋白质来历，某些方面或许还有优势，值得进一步深入研讨。

  在人们的观念里，酵母是助消化的好物质。例如，曩昔咱们吃多后假如消化不良，医师常用干酵母片来作为“解药”。

  理论上说也能够，仅仅酵母片中的酵母蛋白含量还不够高，并且吃进去的总量太小了，很难起到实践弥补效果。提取出来的酵母蛋白产品，蛋白质含量就很高了。

  从上述动物试验研讨成果来剖析，酵母蛋白作为有肠胃问题的中老年人和饮食不规则人群的蛋白质弥补来历，不会给肠胃带来担负，反而对肠胃有利。

  一起，酵母蛋白来自于微生物，因而它不含有“麸质”，也没有抗生素和农药残留的危险。由于它不归于动物蛋白，合适素食主义者运用；由于它不来自于大豆，不含植酸等抗养分成分；由于它不来自于奶类，不含乳糖，也就没有乳糖不耐受的问题。

  早年面的研讨成果来看，它比大豆蛋白以及乳清蛋白对肠道更友爱，对素食者以及乳糖不耐受人群更有意义。

  在几十年前就有学者觉得，开展酵母蛋白其实挺合算的。牛吃10斤饲料才干长1斤牛肉，一亩饲草一年才干出产出几十斤牛肉蛋白质，功率太低了。而酵母蛋白的出产功率高达动物蛋白的上千倍。

  从运用资源的视点来说，假如充沛的运用酵母蛋白，能够大幅度节省土地资源和水资源，协助人类完结“碳中和”的方针，也能协助许多特定人群添加蛋白质供给，有很大的开展潜力。

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